Tijdens de projectweken voer je in projectgroep één of twee opdrachten uit. Een lector staat in voor de begeleiding. Door intensief in groep te werken verdiep je niet alleen jouw kennis uit de lesweken maar verwerf je bovendien bijkomende competenties zoals werken in teamverband, verwerven en werken van informatie, rapporteren. Het onderwerp van het project komt uit het werkveld en sluit aan bij de inhoud van de periode. Dit project behandelt de ontwikkeling van een kant en klaar- maaltijd voor een industriële opdrachtgever. De nadruk ligt op kwaliteitborging door beheersing van het bereidings- en bewaringsproces.

• VD01 Stelt het eigen handelen in vraag.
  
• VD02 Leert systematisch uit eigen ervaring, fouten en successen.
  
• VD03 Leert systematisch uit ervaring van anderen.
  
• VD04 Heeft een kritische houding en stelt daardoor onderzoekende vragen.
  
• VD05 Vraagt en geeft feedback.
  
• VD06 Houdt uit eigen initiatief vakkennis op peil.
  
• VD07 Zet theorie en nieuwe inzichten om in praktijkvoorbeelden.
  
• VD08 Vertaalt externe feedback in leerpunten.
  
• VD09 Reageert flexibel op kritiek en commentaar.
  
• VD10 Denkt vanuit uiteenlopende standpunten en referentiekaders.
  
• VD11 Past spontaan zijn handelen aan als de omstandigheden dat vragen.
  
• VD13 Voorziet verschillende oplossingen of uitwijkmogelijkheden bij uitdagingen.
  
• VD14 Moedigt anderen aan om door te zetten.
  
• VD15 Streeft naar verbetering.
  
• VD16 Toont inzet bij het realiseren van plannen en projecten.
  
• VD17 Gaat door bij tegenslagen.
  
• VD19 Stelt de cliënt centraal.
  
• VD23 Toont betrokkenheid.
  
• VD25 Gaat in op persoonlijke en gevoelsgeladen boodschappen.
  
• VD26 Gaat in op non-verbale signalen van anderen.
  
• VD27 Toont begrip voor gevoelens en moeilijkheden van anderen.
  
• VD28 Betrekt anderen bij besluitvorming.
  
• VD29 Erkent en waardeert de inbreng van anderen.
  
• VD30 Laat het groepsbelang primeren boven eigen belang.
  
• VD31 Bespreekt problemen open met collega's.
  
• VD32 Voert eenvoudige leidinggevende taken uit.
  
• VD33 Drukt zich deskundig uit, zowel naar professionelen als naar leken.
  
• VD34 Gebruikt een correcte schrijf- en spreektaal (spelling, grammatica, zinsbouw, woordkeuze, tekstverbanden, structuur).
  
• VD35 Luistert actief.
  
• VD36 Hanteert een professionele verbale en non-verbale communicatie.
  

• VD37 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens.
  
• VD38 Kijkt kritisch naar beschikbare gegevens.
  
• VD39 Geeft aan welke informatie ontbreekt en gaat ernaar op zoek.
  
• VD40 Onderscheidt hoofd- en bijzaken.
  
• VD41 Stelt relevante vragen om een analyse verder uit te diepen.
  
• VD42 Ziet verbanden en maakt ze expliciet.
  
• VD44 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies.
  
• VD45 Houdt rekening met de praktische haalbaarheid van voorgestelde oplossingen.
  
• VD46 Toont zich resultaatgericht.
  
• VD47 Neemt zelfstandig beslissingen.
  
• VD48 Bereidt taken systematisch voor.
  
• VD49 Houdt overzicht tijdens de voortgang van een project.
  
• VD50 Maakt een duidelijk tijdsschema.
  
• VD51 Maakt duidelijke afspraken en komt ze inhoudelijk na.
  
• VD52 Pakt problemen praktisch aan.
  
• VD53 Pakt problemen creatief aan.
  
• VD54 Volgt op en stuurt bij.
  
• VD55 Respecteert timing en afspraken.
  
• VD56 Verwerkt gegevens correct.
  
• VD57 Controleert eigen werk op fouten en vergissingen en corrigeert.
  
• VD58 Levert onder druk correcte resultaten.
  

• VD61 Geeft in de praktijk blijk van vakspecifieke kennis op het gebied van kwaliteitszorg en management.
  
• VD62 Geeft in de praktijk blijk van vakspecifieke kennis op het gebied van gezondheidsbevordering.
  
• VD63 Onderzoekt actief de noden en verwachtingen van de klant.
  
• VD65 Vertaalt het gezondheidsbeleid in praktische en haalbare toepassingen.
  
• VD68 Functioneert in interprofessionele teams.
  
• VD70 Treedt adviserend en coördinerend op met betrekking tot voedselbereiding en distributie.
  
• VD71 Vertoont stakeholdergerichtheid (wederzijds belang).
  

• VD372 Implementeert de regelgeving en afspraken omtrent voedselveiligheid (HACCP) en kwaliteit.
  

Volgende specifieke doelstellingen vormen de criteria waarop het eindproduct, de presentatie en het proces naar het eindresultaat beoordeeld worden: 

De projectgroep… 
-  legt creativiteit aan de dag te om de probleemstelling aan te pakken.
- regelmatige rapportering  via verslagen,documenten, ... 
- werkt een receptuur uit en schrijft SMART, rekening houdend met procesparameters.
- aanwezigheid correcte ingrediëntenlijst, productiefiche/receptenfiche, bereidingswijzen, conserveringstechnieken
 - correcte microbiologische parameters inschatten
- rapporteert bevindingen van het team
-  identificeert microbiologische parameters in functie van houdbaarheid van voedsel, legt deze vast en motiveert deze
- schat microbiologische risico’s bij bewaring correct in
- legt bewaringstechnieken vast en motiveert deze.
- beschrijft gemotiveerd en correct de inschatting van de houdbaarheid
- maakt een gemotiveerde keuze van bereidingstechniek en/of bewaringstechniek.
 - stelt geschikte regeneratiemethoden en een regeneratiefiche (werkvoorschrift restaurant) op
 - maakt een voldoende correcte organoleptische evaluatie van de bereide kant en klare maaltijd
 - maakt gemotiveerde keuze van een convenience-vorm
 - geeft grondige beschrijving van de procesparameters
 - ontwerpt een wettelijk correct productetiket met bijhorende voedingswaardedeclaratie (correcte berekeningen)
  - beschrijft de monitoring voldoende
 - presenteert aan de hand van een Powerpointpresentatie (criteria presentatie: zie ppt-assessment)

 

Zie lijst begincompetenties opleiding VD.

Inhoud onder voorbehoud van aanpassing in functie van casus.

• Een productiefiche (receptenfiche) SMART opstellen.
• Een grondige beschrijving geven van de argumenten en beslissingen ivm kwaliteitsbehoud (incl. procesparameters en kookschade).
• Een regeneratiefiche (werkvoorschrift restaurant) SMART opstellen.
• Een productetiket met bijhorende voedingswaardedeclaratie opstellen.
• Een beschrijving geven van de argumenten en beslissingen ivm inschatting van de houdbaarheid.
• Een beschrijving en bespreking geven van de monitoring.
• Een Powerpoint voorstelling samenstellen.
• Het resultaat van het werk presenteren.
  

• Opgave en informatie rond casus
• Het algemene cgo-boek (methodiek aanpak project)
• Periodeboek 2 (handleiding project).
• Alle studiemateriaal uit periode 2.
• Informatiemateriaal in de bib.
• Informatiemateriaal via internet.
• e-campus
  

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

 We evalueren een project op drie niveaus.
 
1)    GROEPSSCORE (punt op 20): beoordeling van het eindproduct, de presentatie en het proces naar het eindresultaat op basis van de criteria die je terugvindt achter “de projectgroep” onder “specifieke doelstellingen” op deze ECTS–fiche.

2)    INDIVIDUELE SCORE: Dit is een factor, die bepaald wordt met behulp van peer–assessment (P.A.). Deze P.A. evalueert competenties die gericht zijn op projectmatig werken. Uitleg over het leren werken hiermee en over de criteria die daarin gebruikt worden krijg je o.a. tijdens de inleiding over competentiegericht onderwijs, de kick-off project en bij communicatieve vaardigheden. De criteria van de P.A. zijn terug te vinden op de in te vullen assessment formulieren.
Studenten die de peerassessment niet of niet tijdig, invullen, krijgen automatisch een factor voor individuele score = 0,6

3)    KENNIS (score op 20). Deze wordt getest via een projecttoets. De projecttoets test de kennis en vaardigheden verworven tijdens de projectweken. 
 
De drie niveaus worden verwerkt tot één score op 20 met volgende formule
eindscore     =     groepsscore ´ individuele score ´ w₁   +    kennisscore ´ w₂
waarin:
w₁ = 75%
w₂ = 25% 
 
Afspraak: een student die één van de beoordelingsniveaus mist (bvb. afwezigheid op de toets) behaalt voor dit deel een A en krijgt dus de beoordeling A (afwezig) voor het opleidingsonderdeel ‘projecten periode 2’ . Studenten die om ernstige redenen een deel van de projectuitwerking missen, krijgen een individuele regeling (opleidingscoördinator)

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

Tweede zittijd:
In tweede zittijd wordt de projecttoets hernomen. De groepsscore en individuele score blijven behouden voor 75% van het totaal.
·     

Berekening en afspraken: zie 1e zittijd

• VD06 Houdt uit eigen initiatief vakkennis op peil.
  

• VD40 Onderscheidt hoofd- en bijzaken.
  

• VD61 Geeft in de praktijk blijk van vakspecifieke kennis op het gebied van kwaliteitszorg en management.
  
• VD62 Geeft in de praktijk blijk van vakspecifieke kennis op het gebied van gezondheidsbevordering.
  
• VD65 Vertaalt het gezondheidsbeleid in praktische en haalbare toepassingen.
  
• VD70 Treedt adviserend en coördinerend op met betrekking tot voedselbereiding en distributie.
  

• kent het begrip “basisvoedingsmiddel”
• kent de meest gangbare soorten, samenstelling en voedingswaarde, productie en distributie, kwaliteitsvermindering en bederf, bewaaradviezen van de meest courante voedingswaren (zie leerinhoud en cursus)
• kent de typische kenmerken van specifieke voedingsmiddelen (zie leerinhoud en cursus)
• kent het belang van de warenwetgeving voor deze producten en de belangrijkste aspecten van de warentwetgeving
• analyseert en beoordeeld in overleg met “Merkenkennis” voor de meest courante voedingswaren de voedingswaarde-etiketten
• zoekt vanuit de cursus “Warenwetgeving” de reglementaire bepalingen op inzake levensmiddelen en past dit toe op de besproken voedingsmiddelen
• legt het verband tussen voedingstechnologische handelingen en nutritionele eigenschappen van een voedingsmiddel
• zoekt zelfstandig relevante informatie op en beoordeelt deze o.b.v. voedingsgerelateerde informatiebronnen
• verwerkt de relevante informatie m.b.t. de leerinhoud o.b.v. opgegeven voedingsgerelateerde informatiebronnen ((semi-)wetenschappelijke publicaties en handboeken) 
• benadert doelstellingen en uitgangspunten van criteria om voedingsmiddelen in te delen wetenschappelijk
• benoemt de criteria van de verschillende groepen in ‘De actieve voedingsdriehoek’
• deelt voedingsmiddelen in volgens de groepen van de actieve voedingsdriehoek, en dit telkens als kies bij voorkeur, kies als middenweg, restgroep
• beoordeelt voedingsmiddelen van de verschillende merken op basis van deze criteria, en vergelijkt deze merken onderling
• somt producten op van de verschillende groepen van de actieve voedingsmiddelendriehoek (en merken) uit de voorkeurs-, middenweg en restgroep
• geeft voedingsmiddelen die in de restgroep vallen toch een beoordeling volgens 'betere keuze' en 'slechte keuze'
• stelt een didactische voedingsmiddelenmap samen volgens bovenstaande criteria
• analyseert producten en vergelijkt inzake specifieke nutritionele kenmerken, en dit op basis van het etiket bv. met betrekking tot toegevoegde suikers
• analyseert producten en vergelijkt inzake specifieke nutritionele kenmerken, en dit op basis van elders opgedane kennis, bv. uit andere vakken, warenhuisoefening,...
• gebruikt de 'didactische voedingswinkel' op school voor opzoekwerk gedurende de volledige opleiding 

• Cursus ‘Voedingsmiddelentechnologie’ – auteur: K. Vanherle -Plantijn Hogeschool .
• “De Warenwetgeving, Verzameling van alle reglementen betreffende voedingsmiddelen en andere consumptieproducten”. G. Temmerman, Deel 1A en 1B, Die Keure, Brugge (beschikbaar in de bibliotheek en digitaal op educatief netwerk).
• Belgische Voedingsmiddelentabel, Nubel (ISBN 9789074362009), 2009
• Vakliteratuur: (in bibliotheek te raadplegen) .
  • VMT (vb. Nieuwe zoetstoffen, Flanders’ FOOD, innoveren via verpakken,…).
  • Nutrinews (digitaal archief op www.nice-info.be).
  • Test-Aankoop (vb. toegevoegde suikers) en Test-Gezondheid (vb. ‘Light-producten’, belang van koudeketen).
  • Tijdschrift voor Voeding en Diëtetiek.
  • Health and Food,...
• Bijlagen uit deze vakliteratuur: deze behoren tot de leerstof
• Populistische literatuur gericht naar consumenten (o.a. Delhaize-magazine De Leeuw, productfolders (Columbus, Axanabrood,…)).
• Voedingsbrochures (o.a. 42 vragen over melk, Veilig Voedsel...) van FAVV, OIVO, VLAM,... .
• Voedingsgerelateerde websites (zie leerinhouden).
• “Het hoe en waarom van koken”, A. Coenders; Het Spectrum / Aula (ISBN 9027432813)
• "Voedingsingrediënten: een stand van zaken", A. Vandamme, K. Strubben; Flanders Food - Lannoo Campus (ISBN 9020966979): aankoop door studenten, ook in functie van andere opleidingsonderdelen
• "Voeding en gezondheid: en overzicht van functionele componenten in levensmiddelen en van de relatie voeding en gezondheid", J. Van Camp, S. De Henauw, B. De Meulenaer; Flanders Food - Lannoo Campus (ISBN 9020966006)
• Plantijn Kennislijn en Plantijn Richtlijn
• e-campus-map: documenten, vragen aan andere studenten, reageren op stellingen, 

• Hoorcolleges: uiteenzetting, toepassingen en situering in het opleidingsonderdeel door lector.
• Werkcolleges met tussentijdse bespreking projectgroepopdracht.
• Groepsopdrachten: omvangrijkere opdracht omtrent smeervetten en kaas. Concrete uitwerking door de studenten onderling tijdens zelfstudie-uren. Opvolging en begeleiding op vraag van de studenten (kan ook via digitale leeromgeving) en tijdens voorziene werkcolleges
• Voor  bepaalde onderdelen wordt er gebruik gemaakt van sociale media (Facebook): deze opdrachten zijn verplicht en de afspraken hieromtrent worden bij start van de lessenreeks aan de student bezorgd
•  Voor  bepaalde onderdelen wordt er gebruik gemaakt van een webcast

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

• alle werkcolleges (merkenkennis) zijn verplicht met evaluatie van opdrachten
• de opdrachten via Facebook en et webseminar zijn verplicht: alle afspraken hieromtrent worden bij aanvang van de lessenreeks aan de studenten overhandigd
• Puntenverdeling: 90% op INT, 10% op opdrachten waaronder de didactische voedingsmiddelenmap en de opdrachten vanuit merkenkennis en vanuit voedingsmiddelenleer 
  
  
• De inhoud van alle opdrachten is leerstof voor de INT.
• schriftelijk examen met kennis- en toepassingsvragen (voedingsmiddelenleer peilt eerder naar kennis en inzicht; merkenkennis peilt naar inzicht en vooral ook toepassing).
• De onderwerpen die zelfstandig moeten bestudeerd worden maken integraal deel uit van deze toets.
• De toets bestaat o.a. uit open vragen (bespreek…) en gesloten vragen (matchvragen, waar/onwaar, som voorbeelden op…). De student moet vanuit technologisch inzicht (grondstoffen, bewerking en verwerking, samenstelling,…) en kennis van de warenwetgeving in staat zijn om de nutritionele kwaliteit van voedingsmiddelen en bepaalde merken te voorspellen en beoordelen.
• Afwezigheden:
• Bij gewettigde afwezigheid  haalt de student 0 voor de verplichte activiteit, als hij deze niet inhaalt. De student neemt voor het inhalen zelf het initiatief.
  Bij meerdere gewettigde afwezigheden contacteert de student de opleidingscoördinator.
  
  De werkstudent heeft als extra faciliteit recht op mondelinge toelichting. De student dient vier weken voor de examenperiode aan te geven bij de opleidingscoördinator of hij van deze faciliteit wenst gebruik te maken.
  
  

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

Enkel de integratieve toets wordt hernomen; de punten behaald via opdrachten blijven behouden.

Berekening van de ‘cijfers’ voor elk opleidingsonderdeel: zie eerste zittijd

• VD04 Heeft een kritische houding en stelt daardoor onderzoekende vragen.
  
• VD05 Vraagt en geeft feedback.
  
• VD15 Streeft naar verbetering.
  
• VD33 Drukt zich deskundig uit, zowel naar professionelen als naar leken.
  

• VD40 Onderscheidt hoofd- en bijzaken.
  
• VD41 Stelt relevante vragen om een analyse verder uit te diepen.
  
• VD42 Ziet verbanden en maakt ze expliciet.
  
• VD56 Verwerkt gegevens correct.
  

• Chemie in een waterige omgeving

• Belangrijke functionele groepen in de organische chemie

• Stereochemie

• Nucleïnezuren

• Koolhydraten

• Lipiden

• Eiwitten

• Mineralen en spoorelementen

• Vitamines

• Water

• Chemische energie in de voeding

• Berekeningen van de dagelijkse energiebehoeften

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

• integratieve toetsen: de probleemstellingen zijn zo veel mogelijk vakoverschrijdend. De student moet bij het oplossen van deze examenvragen vanuit de verschillende vakdisciplines vaardigheden inzetten. Deze vakoverschrijdende vragen kunnen aangevuld worden met vakspecifieke vragen (indien bepaalde aspecten van de leerstof niet in het integratief deel aan bod komen).

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

idem

• VD04 Heeft een kritische houding en stelt daardoor onderzoekende vragen.
  
• VD07 Zet theorie en nieuwe inzichten om in praktijkvoorbeelden.
  
• VD16 Toont inzet bij het realiseren van plannen en projecten.
  

• VD37 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens.
  
• VD38 Kijkt kritisch naar beschikbare gegevens.
  
• VD39 Geeft aan welke informatie ontbreekt en gaat ernaar op zoek.
  
• VD43 Laat zich niet leiden door veronderstellingen en vooroordelen - baseert zich op feiten.
  
• VD44 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies.
  
• VD46 Toont zich resultaatgericht.
  
• VD48 Bereidt taken systematisch voor.
  
• VD56 Verwerkt gegevens correct.
  
• VD57 Controleert eigen werk op fouten en vergissingen en corrigeert.
  

• verwerkt gegevens (frequentietabel) en geeft de resultaten grafisch weer
• berekent en interpeteert parametervrije kengetallen
• leest informatie op groeicurves af
• berekent en interpeteert parametrische kengetallen
• berekent en interpreteert kengetallen bij herhaalde en gegroepeerde metingen
• berekent en interpreteer ‘biologische variatie’ (intra- en inter-individueel)
• werkt met normale (x-waarde) en standaardnormale verdeling (z-en p-waarden)
• classificeert toevalsveranderlijken (normaalwaarden)
• begrijpt de statististiek achter aanbevolen hoeveelheden
• stelt een significante verandering van een viologische variabele vast
• gebruikt de verdeling van een steekproefgemiddelde indien nodig
• stelt op basis van een steekproef een betrouwbaarheidsinterval voor een gemiddelde waarde op
• herkent deze statistische begrippen in de wetenschappelijke vakliteratuur, begrijpt en interpreteert deze
• gebruikt correcte eenheden gebruiken voor maten en gewichten
• rekent met deze eenheden
• schat de mogelijke fouten bij een opgegeven portiegrootte in
• ziet het nut van de handleiding ‘maten en gewichten’ en gebruikt deze vanaf nu spontaan en correct bij andere toepassingen
• verwerkt meetresultaten manueel én statistisch met excel
• stelt een kort verslag van een experiment op
• kent een eerste reeks van elementaire maten en gewichten uit het hoofd.

• de student kent volgende specifieke begrippen

  • ivm massa: bepaling (balansen), eenheden
  • ivm ‘maten en gewichten’: basismaten, eetbaar deel, slinkfactor, verschijningsvorm, verpakking (bruto, netto en g e )
  • ivm volume: de bepaling, eenheden, verschil met massa
  • ivm dichtheid: de definitie, eenheid, de bepaling (hydrostatische weging)
  • ivm portiegrootte: bepaling normale portie en de problematiek van het inschatten van deze grootte bij een voedingsanamnese en de mogelijke fouten (intra- en inter-individuele afwijkingen)
  • weet hoe de energie-inhoud van eten bepaald wordt (bomcalorimeter)
  • weet wat latente warmte is
  • weet hoe een vetgehaltebepaling door onderdompeling gebeurt
  • past de fysische verschijnselen diffusie en osmose toe op de cel (zie pakket biologie en anatomie)
  • bepaalt het lichaamsgewicht met een digitale balans, lichaamslengte en kniehoogte met een meetlat, elleboogbreedte met een schuifmaat en leest een huidplooimeter correct af
  • gebruikt correcte eenheden voor energie-inhouden van voedingsmiddelen (kcal en kJ)
  • voert eenvoudige berekeningen uit i.v.m. energieverbruik bij opwarmen, invriezen, verdampen
  • maakt een wetenschappelijke grafiek volgens de gangbare regels
  • bepaalt het aantal beduidende cijfers van een getal
  • zet eenheden om (kg, g, mg en kJ en kcal)

Beschrijvende statistiek:

• Beschrijven van een reeks resultaten (steekproef) met frequentietabel en grafieken.
• Parametervrije kengetallen (Me, kwartielen, percentielen, IQR, normaalwaarden, groeikaarten).
• Parametrische kengetallen (gemiddelde, SD en VC%); herhaalde metingen (juistheid en precisie); gegroepeerde metingen (spreiding intra en inter); biologische variatie.
• Normale verdeling: z-waarden en p-waarden; classificaties van biologische parameters; aantonen van een significante verandering van een biologische parameter; aanbevolen hoeveelheden; verdeling van een steekproefgemiddelde (centrale limietstelling); t-verdeling Student; betrouwbaarheidsinterval voor gemiddelde; interpretatiefouten bij referentiewaarden (cutoff).

• Cursus ‘methoden en onderzoek’- beschrijvende statistiek – auteur: Veerle Van Vlaslaer - Plantijn Hogeschool.
• Nota’s ‘maten en gewichten’ – auteurs: Koen Vanherle, Veerle Van Vlaslaer - Plantijn Hogeschool.
• Formuleboekje ‘methoden en onderzoek’ - auteur: Veerle Van vlaslaer - Plantijn Hogeschool.
• Belgische voedingsmiddelentabel Nubel (ISBN 9789074362009) - editie 2009.
• Wetenschappelijke artikels.
• Een rekenmachine.
• ‘Maten en gewichten’ – handleiding voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen in België - 2005
• portiegrootteboek valetudoconsulting (zelf aan te kopen door student)
• Receptenleer – van Eden e.al. (ISBN 9055741485) – pagina 4-6 – 2001
• lijst met elementaire maten en gewichten (Plantijn) – kolom 1
• artikel uit journal of human nutrition and dietetics
• een door de student mee te brengen digitale keukenweegschaal (aflezing tot 1g)  
• Als naslagwerk in de bib: ‘Medical statistics at a glance’ van Petrie en Sabin (ISBN 0632050756) in de bib (hoofdstukken 1 tem 11) - 2000.

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

• VD06 Houdt uit eigen initiatief vakkennis op peil.
  

• VD40 Onderscheidt hoofd- en bijzaken.
  

kent de bouw, functie, en onderlinge samenhang van diverse organellen in eukaryote cellen

beschrijft het verloop van de celcyclus

beschrijft de verschillende stadia van de celcyclus

geeft het belang aan van enzymen in een levend organisme

legt de ligging, bouw en functie van de verschillende spijsverteringsorganen uit

legt de enzymwerking op de verschillende voedingscomponenten uit

legt het homeostatisch verband met andere stelsels uit

• Beschrijven van de verschillende celorganellen, hun bouw en functie.
• De groei en differentiatie van cel tot weefsel.
• De opbouw tot orgaanstelsel : het spijsverteringsstelsel.
• Wat is een enzym?
• De inwerking van enzymen  in het spijsverteringsstelsel op de voedinscomponenten.
• Hoe gebeurt de vertering en resoptie in het spijsverteringsstelsel?
  

• Cursus 'biologie en anatomie' - auteur: Patricia Winnen en Els Van Eyken -Plantijnhogeschool.
• Boek 'Anatomie en Fysiologie een inleiding,' 5de editie , Martini en Bartholomew, ISBN 9789043013895
• Anatomische modellen.
• CD-rom interActive Physiology E.Marrieb bibliotheek 00001890312.
• Zakwoordenboek der geneeskunde -auteur : Coëlho - ISBN 90-6228-322-5 - meest recente editie.
  

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

• Integratieve toets: schriftelijk examen met kennisvragen (open vragen, invuloefeningen, multiple choice)
• De werkstudent heeft als extra faciliteit recht op mondelinge toelichting. De student dient vier weken voor de examenperiode aan te geven bij de opleidingscoördinator of hij van deze faciliteit wenst gebruik te maken.

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

De integratieve toets kan worden hernomen

• VD01 Stelt het eigen handelen in vraag.
  
• VD02 Leert systematisch uit eigen ervaring, fouten en successen.
  
• VD03 Leert systematisch uit ervaring van anderen.
  
• VD04 Heeft een kritische houding en stelt daardoor onderzoekende vragen.
  
• VD05 Vraagt en geeft feedback.
  
• VD06 Houdt uit eigen initiatief vakkennis op peil.
  
• VD09 Reageert flexibel op kritiek en commentaar.
  
• VD11 Past spontaan zijn handelen aan als de omstandigheden dat vragen.
  
• VD14 Moedigt anderen aan om door te zetten.
  
• VD15 Streeft naar verbetering.
  
• VD18 Biedt spontaan hulp aan.
  
• VD30 Laat het groepsbelang primeren boven eigen belang.
  
• VD31 Bespreekt problemen open met collega's.
  
• VD32 Voert eenvoudige leidinggevende taken uit.
  
• VD34 Gebruikt een correcte schrijf- en spreektaal (spelling, grammatica, zinsbouw, woordkeuze, tekstverbanden, structuur).
  

• VD46 Toont zich resultaatgericht.
  
• VD47 Neemt zelfstandig beslissingen.
  
• VD48 Bereidt taken systematisch voor.
  
• VD50 Maakt een duidelijk tijdsschema.
  
• VD51 Maakt duidelijke afspraken en komt ze inhoudelijk na.
  
• VD52 Pakt problemen praktisch aan.
  
• VD55 Respecteert timing en afspraken.
  
• VD57 Controleert eigen werk op fouten en vergissingen en corrigeert.
  
• VD58 Levert onder druk correcte resultaten.
  
• VD59 Werkt veilig.
  

• VD70 Treedt adviserend en coördinerend op met betrekking tot voedselbereiding en distributie.
  

• Bereidingstechnieken zoals koken, stoven, blancheren, fruiten, paneren, stomen, e.d.
• Basisbereidingen van soepen, sausen, groenten, aardappelgerechten, deegwaren, rijst, vlees, vis, voorgerechten, nagerechten, brood en gebak, kruiden, e.d.
• Werkingsmechanismen van de kookfornuizen, ovens, microgolfovens, steamer, mixer, e.d.
• Materialenkennis, t emperatuurmetingen, hygiëne in de keuken.
• Semesteropdracht 'Gezond en organoleptisch handelen': een menu samenstellen voor 1 persoon en vastleggen in 6 foto's (visvoorgerecht, wokgerecht en nagerecht met kneeddeeg), bestelbon voor 10 persoenen en kostprijsberekening voor 1 persoon. Oefening prijsbewust handelen en bestelbon maken.
• Maten en gewichten: oefenen van de meest courante maten, porties en gewichten.
• Risicoanalyse rond: handen wassen, gebruik snelkookpan, snijden van groenten/fruit, gebruik microgolfoven, gebruik van frituurketel, flamberen, gebruik van de oven.
• Organoleptisch oordelen en handelen.
• Deze technieken liggen aan de basis van kooklabo 2  vanaf periode 3 .

• Cursus: Kooklabo 1 - auteurs: Aerts Ingrid, Aernouts Sandra, Geys Kim en Hertogen Marina - Plantijn Hogeschool - 2012 - 2013.
• Receptuur van de volledige maaltijd met opdrachten.
• Boek: “Receptenleer”, J.G. van Eden, e.a., HB uitgevers, ISBN 978 90 5574 617 0, 2009.
• Kookboek: “Kook Ook “, Het Nederlands Zuivelbureau, ISBN 97 8906 611 9864, 2008.
• Belgische Voedingsmiddelentabel, NUBEL, ISBN 9789074362009, 2009.
• Eigen kookboeken, tijdschriften.
• Niet verplicht maar ter aanbeveling: “Ons Kookboek”, KAV, ISBN 90 804844 2 3, 1999.
• Een elektronische weegschaal tot op 1 gram nauwkeurig.
• Schrift voor maten en gewichten en prijsberekingen.
  

• Verplichte praktijksessies met verplichte voorbereiding (schriftelijk organisatieplan).
• Theorie verwerven via opdrachten voor elke kookles. Voorbereidingen worden voor de aanvang van de les afgegeven. Bij laattijdig afgeven van de opdrachten worden de helft van de punten afgetrokken. 
• Reflectie en rapporteren over: organisatie en samenwerking, werktempo, uitgevoerde technieken, gezond volgens de actieve voedingsdriehoek, hygiënisch, organoleptisch, ergonomisch, milieubewust en veilig handelen.
• Elkaar leren coachen, per les zijn er 2 coachen die zorgen voor het goede verloop van de kookles, de orde en uitvoeren van gemeenschappelijke taken in de keuken. Dit is een voorbereiding op de latere leidinggevende functies van een diëtist bij voedselbereiding.
  

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

• Conform artikel 55 van het OER kan voor dit opleidingsonderdeel de beoordeling “Fail” (code “F”)  toegekend worden volgens onderstaande criteria:

  ·         afwezigheid

  ·         niet uitvoeren van de opgelegde taken

  ·         niet afgeven van de gevraagde opdrachten

  ·         niet verwerven van de vooropgestelde competenties

  Bij gewettigde afwezigheid voor  een praktijksessie  haalt de student 0 voor de verplichte activiteit, als hij deze niet inhaalt. De student neemt voor het inhalen zelf het initiatief. Inhalen kan alleen bij een praktijksessie met dezelfde inhoud als de gemiste sessie.
  Bij meerdere gewettigde afwezigheden contacteert de student de opleidingscoördinator.

• Permanente evaluatie van de kookles (35%), proces (werkmethode, materiaal, hygiëne, ergonomie, tempo, enz.), product (uitzicht, smaak, temperatuur, creativiteit, enz.). Organisatieplan + zelfevaluatie                     
• Maken van de opdrachten (15%), opzoeken van de kennisvragen, aandacht voor de schriftelijke taalbeheersing.
• Praktijkexamen (25%), organisatieplan opstellen en evaluatie van de examenles, uitvoeren van de gevraagde kookopdracht volgens evaluatiecriteria van de permanente evaluatie van de kooklessen.
• Schriftelijk examen(25%), kennisvragen, toepassingsvragen, correctheid van de antwoorden, volledigheid van de argumentatie, logische opbouw van de argumentatie, duidelijke en heldere formulering van de antwoorden.
  

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

• Praktijkexamen wordt hernomen met dezelfde evaluatiecriteria (50%).
• Theoretische examen wordt hernomen met dezelfde evaluatiecriteria (50%).
• Bij meerdere afwezigheden contacteert de student de opleidingscoördinator voor een individuele regeling tijdens het academiejaar.  Indien de student dit nalaat haalt de student een A op het opleidingsonderdeel en wordt niet toegelaten tot het examen in 2-de zit.

Micro-organismen spelen een grote rol in ons voedsel. Niet alleen zorgen zij voor het ontstaan van nieuwe voedselproducten, maar zij zijn ook van groot belang voor de voedselbewaring, het voedselbederf en voedselvergiftigingen

• VD01 Stelt het eigen handelen in vraag.
  
• VD02 Leert systematisch uit eigen ervaring, fouten en successen.
  
• VD03 Leert systematisch uit ervaring van anderen.
  
• VD04 Heeft een kritische houding en stelt daardoor onderzoekende vragen.
  
• VD05 Vraagt en geeft feedback.
  
• VD07 Zet theorie en nieuwe inzichten om in praktijkvoorbeelden.
  
• VD08 Vertaalt externe feedback in leerpunten.
  
• VD09 Reageert flexibel op kritiek en commentaar.
  
• VD10 Denkt vanuit uiteenlopende standpunten en referentiekaders.
  
• VD11 Past spontaan zijn handelen aan als de omstandigheden dat vragen.
  
• VD14 Moedigt anderen aan om door te zetten.
  

• VD39 Geeft aan welke informatie ontbreekt en gaat ernaar op zoek.
  
• VD40 Onderscheidt hoofd- en bijzaken.
  
• VD42 Ziet verbanden en maakt ze expliciet.
  
• VD43 Laat zich niet leiden door veronderstellingen en vooroordelen - baseert zich op feiten.
  
• VD46 Toont zich resultaatgericht.
  
• VD48 Bereidt taken systematisch voor.
  
• VD55 Respecteert timing en afspraken.
  
• VD57 Controleert eigen werk op fouten en vergissingen en corrigeert.
  
• VD59 Werkt veilig.
  

1. Beheerst de basis van de microbiologie.
   
2. Onderscheidt voedseleigen  micro-organismen van de pathogene micro-organismen.
3. Kent het ziekteproces van de voedingsgerelateerde micro-orgnismen.
4. Kent het nut van micro-organismen in de voeding
5. Weet het belang van monstername.
6. Schat het besmettingsgevaar van voedsel in.
7. Kent het belang van de micro-organismen tijdens de conservering van voedingsmiddelen
8. Kent  het verband tussen  hygiënisch werken en de micro-organismen.
9. Voert microbiologische basishandelingen correct uit.
10. Werkt aseptisch
    

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

Schriftelijke integratieve toets INT2-3 (80% van de punten).

Permanente evaluatie van de praktijksessies (20%) o.b.v. attitude /uitvoeren taken joblijst/inzet (1/3); aseptisch werken tijdens het labo (1/3); resultaten van de experimenten/verslagen (1/3).

De werkstudent heeft als extra faciliteit recht op mondelinge toelichting. De student dient vier weken voor de examenperiode aan te geven bij de opleidingscoördinator of hij van deze faciliteit wenst gebruik te maken.

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

De toets wordt hernomen, de punten van de permanente evaluatie worden overgedragen.

Op een professionele manier bezig zijn met voeding en het belang kennen van een gezonde en evenwichtige voeding voor het bevorderen van de gezondheid. Tijdens deze lessen worden de aanbevelingen van de voedingsstoffen van de HGR toegepast op de maaltijden van een volwassen en gezond individu tussen de 18 en de 59 jaar. Zowel kwantitatief als kwalitatief worden de verschillende maaltijden en het maaltijdenpatroon opgebouwd, beoordeeld, geïnterpreteerd en aangepast. Theoretisch kennis is één zaak, dit ook kunnen vertalen naar een haalbare, smakelijke en evenwichtige voeding is een andere praktische vaardigheid. In deze vaardigheid gaan we oefenen om op een wetenschappelijke manier modellen en maaltijden te analyseren die voor een groot publiek van toepassing kunnen zijn.
In België heet dit model ‘De actieve voedingsdriehoek’, in de ons omringende landen heeft dit andere benamingen. De actieve voedingsdriehoek wordt in al zijn 'wetenschappelijke' facetten bekeken.

• VD07 Zet theorie en nieuwe inzichten om in praktijkvoorbeelden.
  
• VD10 Denkt vanuit uiteenlopende standpunten en referentiekaders.
  
• VD19 Stelt de cliënt centraal.
  
• VD21 Geeft concreet advies, aangepast aan de situatie.
  
• VD22 Respecteert de eigenheid van de cliënt.
  
• VD33 Drukt zich deskundig uit, zowel naar professionelen als naar leken.
  
• VD34 Gebruikt een correcte schrijf- en spreektaal (spelling, grammatica, zinsbouw, woordkeuze, tekstverbanden, structuur).
  
• VD36 Hanteert een professionele verbale en non-verbale communicatie.
  

• VD37 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens.
  
• VD38 Kijkt kritisch naar beschikbare gegevens.
  
• VD39 Geeft aan welke informatie ontbreekt en gaat ernaar op zoek.
  
• VD40 Onderscheidt hoofd- en bijzaken.
  
• VD42 Ziet verbanden en maakt ze expliciet.
  
• VD43 Laat zich niet leiden door veronderstellingen en vooroordelen - baseert zich op feiten.
  
• VD44 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies.
  
• VD45 Houdt rekening met de praktische haalbaarheid van voorgestelde oplossingen.
  
• VD46 Toont zich resultaatgericht.
  
• VD47 Neemt zelfstandig beslissingen.
  
• VD48 Bereidt taken systematisch voor.
  
• VD52 Pakt problemen praktisch aan.
  
• VD53 Pakt problemen creatief aan.
  
• VD55 Respecteert timing en afspraken.
  
• VD56 Verwerkt gegevens correct.
  
• VD57 Controleert eigen werk op fouten en vergissingen en corrigeert.
  
• VD58 Levert onder druk correcte resultaten.
  

• VD64 Zet wetenschappelijke kennis om in een specifiek voedings- en/of dieetadvies.
  
• VD65 Vertaalt het gezondheidsbeleid in praktische en haalbare toepassingen.
  
• VD70 Treedt adviserend en coördinerend op met betrekking tot voedselbereiding en distributie.
  

zie lijst begincompetenties opleiding voeding- en dieet

voedingswetenschappen 1 dient vooraf gevolgd te zijn

• Het maaltijdenpatroon: de definitie en de energieverdeling tussen de verschillende maaltijden.
• Het ontbijt: Het belang en de samenstelling van een volwaardig ontbijt.
• De tweede broodmaaltijd: Het belang en de samenstelling van de tweede broodmaaltijd.
• De warme maaltijd: Het belang en de samenstelling van de warme maaltijd.
• De tussendoortjes: het belang en de samenstelling van de tussendoortjes.
• Vergelijking Belgische en Nederlandse voedingsnormen.
• geschiedenis van de verschillende voedingsvoorlichtingsmodellen
• de actieve voedingsdriehoek wetenschappelijk bekeken
• de actieve voedingsdriehoek volgens de voedingsmiddelengroepen
• de actieve voedingsdriehoek als aanbreng van voedingsstoffen
• de actieve voedingsdriehoek en de praktische aanbevelingen van de HGR
• de actieve voedingsdriehoek en het lacto-ovovegetarisme
• een eenvoudig voedingsadvies uitschrijven
• internationale voedingsvoorlichtingsmodellen 

• cursus Voedingswetenschappen 2 – auteur Ingrid Aerts - Plantijn Hogeschool
• tijdschriften in de bibliotheek
• handboek 'De actieve voedingsdriehoek' , Erika Vanhauwaert, uitgeverij acco, ISBN 978-90-334-8639-5
• handboek 'Bewust kiezen, kopen en klaarmaken' , Neven Loes, Vanhauwaert Erika, Morren Krista, uitgeverij acco,  ISBN 978-90-334-8636-4
• artikels in de map voedingswetenschappen 2 in de educatieve mappen op de e-campus
• plantijn kennislijn
• Belgische Voedingsmiddelentabel, 5de editie NUBEL, ISBN 9789074362009, 2009.
• Brochure: Voedingsaanbevelingen voor België, Hoge gezondheidsraad, HGR nr. 8309, herziening 2009
• Brochure: Maten en gewichten, handleiding voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen in België, Hoge Gezondheidsraad, revisie januari 2005
• eigen kookboeken en die van de bibliotheek

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

• Integratieve toets  (100% van de punten van voedingswetenschappen): criteria:
  • gevolgde methodiek
  • toepassen van de juiste formules
  • omzetten van voedingsstoffen naar voedingsmiddelen
  • correctheid van de antwoorden en berekeningen
  • volledigheid van de argumentatie
  • logische opbouw van de argumentatie
  • duidelijke, heldere formulering van de antwoorden 
• Alle werkcolleges zijn verplicht.

• De werkstudent heeft als extra faciliteit recht op mondelinge toelichting. De student dient vier weken voor de examenperiode aan te geven bij de opleidingscoördinator of hij van deze faciliteit wenst gebruik te maken.

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

• gevolgde methodiek
• toepassen van de juiste formules
• omzetten van voedingsstoffen naar voedingsmiddelen
• correctheid van de antwoorden en berekeningen
• volledigheid van de argumentatie
• logische opbouw van de argumentatie
• duidelijke, heldere formulering van de antwoorden 

• Werkstudenten VD: De werkstudent heeft als extra faciliteit recht op mondelinge toelichting. De student dient vier weken voor de examenperiode aan te geven bij de opleidingscoördinator of hij van deze faciliteit wenst gebruik te maken.

• VD04 Heeft een kritische houding en stelt daardoor onderzoekende vragen.
  
• VD05 Vraagt en geeft feedback.
  
• VD15 Streeft naar verbetering.
  
• VD33 Drukt zich deskundig uit, zowel naar professionelen als naar leken.
  

• VD40 Onderscheidt hoofd- en bijzaken.
  
• VD41 Stelt relevante vragen om een analyse verder uit te diepen.
  
• VD42 Ziet verbanden en maakt ze expliciet.
  

• Vermeerdert zijn/haar kennis van de bio-organische chemie als basis voor de humane biochemie.
• Herkent verschillende functionele groepen in biomoleculen.
• Kent de belangrijkste bouwstenen van biomoleculen..
• Plaatst een gegeven lipidestructuur in de juiste groep (fosfolipiden, sfingolipiden, prostaglandinen, glyceriden, steroïden, ...).
• Verklaart de plaats en functie van verschillende lipidegroepen in het menselijke lichaam.
• Somt de samenstellende delen van een lipoproteïne op, en beschrijft telkens de rol van dit bestanddeel.
• Maakt onderscheid tussen de verschillende klassen lipoproteïnen op basis van grootte, densiteit en samenstelling.
• Beschrijft vlot het transport van lipiden in het  lichaam, zowel van exogene als endogene oorsprong.
• Herkent de structuur van koolhydraatafgeleiden en plaatst ze in de juiste groep (aminosuiker, gereduceerd/geoxideerd suiker, desoxysuiker, glycoside).
• Verklaart de plaats en functie van verschillende koolhydraatafgeleiden in het menselijk lichaam.
• Benoemt de opbouwende delen van een biomembraan en beschrijft van elk onderdeel de functie.
• Beschrijft de structuur en werking van enzymen.
• Deelt een gegeven enzym correct in naar zijn hoofdklasse.  
• Begrijpt de basisbeginselen van enzymkinetiek.
• Verklaart het begrip "cofactor": de soorten, hun werkingmechanisme, een voorbeeld.
• Kent de factoren die een invloed hebben op enzymactiviteit en past dit toe a.d.h.v. een gegeven voorbeeld.
• Beschrijft de meest voortkomende inhibitietypen.
• Maakt een vergelijking tussen competitieve en niet-competitieve inhibitie.
• Beschrijft de methoden hoe een lichaam enzymactiviteit reguleert en kan dit illustreren met een voorbeeld.
• Maakt onderscheid tussen passief en actief membraantransport en kan dit illustreren met een voorbeeld of toepassen op een gegeven voorbeeld.
• Kent de natuurlijke doorlaatbaarheid van membranen voor de belangrijkste biomoleculen.
• Somt de verschillende soorten membraantransporters op en beschrijft hun werking.
• Geeft de intercellulaire communicatiemechanismen in het menselijk lichaam en kan telkens illustreren met een voorbeeld.
• Beschrijft het communicatiemechanisme via hormonen.
• Deelt hormonen in op basis van hun chemische structuur.
• Beschrijft de mogelijke werkingsmechanismen van hormonen.
• Beschrijft het communicatiemechanisme via neurotransmissie.
• Deelt neurotransmitters in op basis van hun chemische structuur.
• Beschrijft de signaaloverdracht door neuronen.
• Beschrijft het voorkomen en de werking van enkele lokale mediatoren.
• Maakt onderscheid tussen de verschillende groepen eicosanoïden naar functie en oorsprong.
• Kent de basis van het humaan metabolisme: anabolisme en katabolisme, metabool intermediair, ATP als universele  energiedrager, reducerende equivalenten in een cel (NAD(P)H, FADH₂).
• Kent de namen en de functies van de metabolische "pathways" van het intermediair metabolisme.
• Beschrijft de algemene werking van een hormoon en somt de functies van het hormoonstelsel op.
• Beschrijft de ligging en bouw van de endocriene klieren en hun geproduceerde hormonen.
• Beschrijft de invloed van een hormoon op zijn doelwitorgaan.
• Verklaart de pathologie van de endocriene klieren in relatie tot een over- of onderproductie van een hormoon.
• Verklaart hoe hormonen op elkaar inwerken om gecoördineerde reacties teweeg te brengen.
• Beschrijft op welke wijze het hormoonstelsel op stress reageert.
• Kan de verschillende indelingen van het zenuwstelsel opsommen en hun algemene functies noemen.
• Maakt onderscheid tussen neuronen en neuroglia op basis van structuur en functie.
• Beschrijft de prikkelgeleiding langs een neuron, en de impulsoverdracht bij een synaps.
• Benoemt de drie hersenvliezen waardoor het centrale zenuwstelsel is omgeven.
• Beschrijft de functie van grijze en witte stof in hersenen en ruggenmerg.
• Benoemt de belangrijkste delen van de hersenen en beschrijft telkens hun plaats en functie.
• Beschrijft de stappen van een reflexboog.
• Vergelijkt sensorische en motorische prikkelgeleiding.
• Vergelijkt de onderdelen en functies van het sympathische en parasympathische zenuwstelsel.

1. Functionele groepen in de bio-organische chemie: herhaling & uitbreiding
   • structuur van de meest voorkomende functionele groepen en moleculen
   • basis naamvorming van deze functionele groepen
   • concrete voorbeeden van deze functionele groepen in biosystemen
   • cyclische verbindingen (alicyclisch, aromatisch, geconjungeerd, heterocyclisch)
   • fosfaten en fosfaatesters
Biomoleculen: herhaling & uitbreiding: 
1. Vetten:
   • Fosfolipiden
   • Sfingolipiden
   • Glycolipiden
   • Lipoproteïnen
   • Prostaglandinen
2. Koolhydraten:
3. • Geoxideerde en gereduceerde suikerderivaten
   • Desoxysuikers
   • Aminosuikers
   • Glycosiden
   • Proteïde
3. Enzymen:
   • Werking en kinetiek:
     • Werking van enzymen: algemeen
     • Eigenschappen
     • Classificatie
     • Structuur
     • Cofactoren
     • Actief centrum
     • Specificiteit
     • Factoren die enzymactiviteit kunnen beïnvloeden
   • Regulering en inhibitie:
     • Enzyminhibitie:
       • Competitief
       • Niet-competitief
     • Regulatie
       • Compartimentalisatie
       • Terugkoppelingsinhibitie
       • Covalente modificatie
       • Allostere controle
   • Cofactoren en vitaminen:
     • structuur van de belangrijkste vitaminen
     • eigenschappen:
       • oplosbaarheid
       • enzymfunctie
4. Intercellulaire communicatie
   • Interactie tussen cellen en hun omgeving: membranen
   • Intercellulaire communicatiemechanismen
   • Signaalstoffen bij intercellulaire communicatie
   1. Hormonale communicatie
      • Wat zijn hormonen?
      • Werkingsmechanisme
      • Chemische groepen hormonen
      • Regeling
   2. Neuronale communicatie
      • Rustpotentiaal
      • Actiepotentiaal
      • Zenuwimpuls
      • Impulsoverdracht
5. De stofwisseling van de cel
   • Stofwisseling & Energiehuishouding
   • Anabolisme & Katabolisme
   • Regeling door enzymen, co-factoren, biomoleculen
   • Structuur en functie van ATP als energiedrager
   • Reducerende equivalenten in een cel (NADH, FADH2, …)
6. De intermediaire stofwisseling
   • Stofwisseling van koolhydraten
   • Stofwisseling van vetten
   • Stofwisseling van eiwitten
   • Centrale intermediairen
   • Fluxbepalende stappen
   • Regulatie van het metabolisme
   • ETK en Krebs (beperkt)
7. Hormonale communicatie: het endocrien stelsel
   • Endocriene organen
   • Bespreking afzonderlijke hormonen
8. Neuronale communicatie: het zenuwstelsel

Noodzakelijke leermiddelen

• Cursus Biochemie 2, Plantijn Hogeschool, Marjan Van Cleemput, 2012-2013.
• Anatomie en fysiologie, een inleiding. Frederic H. Martini & Edwin F. Bartholomew. Pearson education, 5de editie, ISBN 9789043024327.

Extra leermiddelen

• Hand-outs van de slides horend bij de lessen zijn steeds te raadplegen via de elektronische leeromgeving.
• Anatomische modellen zijn te vinden in de bibliotheek.
• Verschillende educatieve CD-roms over anatomie en fysiologie van de mens zijn te vinden in de bibliotheek.
• Coëlho Zakwoordenboek van de geneeskunde, A.A.F. Jochems en F.W.M.G. Joosten (2012). 30^ste editie, Elsevier Gezondheidszorg. ISBN 9789035233218.

Indien je meer wil weten, zijn volgende boeken een aanrader:

• Ampe, C; Devreese, B. (2009) Algemene biochemie. Functionele bouwstenen van het leven. 1^ste druk, Leuven, Acco. ISBN 9789033474200 
• Engbersen, J.F.J, De Groot, AE. (2001) Inleiding in de bio-organische chemie, 9^de druk,  Wageningen, Wageningen academic publishers. ISBN- 9789074134958
• Koolman, J.; Röhm, K-H. (2009) Sesam atlas van de biochemie. 2^de geheel herziene druk, Utrecht, ThiemeMeulenhoff. ISBN 9789055746439 
• Literatuur voorhanden in bib       

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

Integratieve toets na periode 2:

Schriftelijk examen met kennis-, inzichts- en toepassingsvragen, zowel invulvragen, meerkeuze, aanduiden op tekeningen, als open vragen.
Studenten die afwezig zijn op een toets volgen het departementale stappenplan zoals beschreven in het departementale OER.

Berekening van de ‘cijfers’ voor dit opleidingsonderdeel:
Het uiteindelijke cijfer op 20 wordt afgerond op een geheel getal volgens de algemeen geldende afrondingsregels.
 

De werkstudent heeft als extra faciliteit recht op mondelinge toelichting. De student dient vier weken voor de examenperiode aan te geven bij de opleidingscoördinator of hij van deze faciliteit wenst gebruik te maken.

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

De integratieve toets wordt herhaald.

Zie eerste examenperiode.

• VD33 Drukt zich deskundig uit, zowel naar professionelen als naar leken.
  

• VD37 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens.
  
• VD38 Kijkt kritisch naar beschikbare gegevens.
  
• VD56 Verwerkt gegevens correct.
  

De student:

1. voert een Job Safety analyse uit

2. klasseert de anorganische verbindingen volgens stofklasse

3. onderscheidt ionaire en covalente bindingen; polaire en apolaire moleculen

4. schrijft reactievergelijkingen; maakt stoechiometrische berekeningen en werkt met concentratietermen

5. beheerst het begrip dynamischevenwicht ;berekent  evenwichtsconstanten    en    evenwichtsconcentraties; voorspelt de evenwichtsligging; past het principe van Le Chatelier toe

6. onderscheidt zuren en basen en maakt een indeling naar sterkte van de zuren en basen door gebruik te maken van de ionisatieconstanten

7. kent het begrip pH en berekent de pH van oplossingen

8. bepaalt de pH door gebruik te maken van een gecombineerde glaselectrode

1. periodiek systeem: atoommassa; atoomnummer; elektronegatieve waarde; pK_a; metalen en niet-metalen

2. anorganische stofklassen

3.chemisch evenwicht; stoechiometrie

4. concentratietermen; verdunningsvraagstukken

5. procentuele samenstelling

6. zuur/base reacties; pH berekening; meten van pH

7. Job Safety Analyse

cursus 'Chemie' - auteur K. Dhont - Plantijn Hogeschool

oefeningen op Ecampus

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%
totaal cijfer examen	100%

• Schriftelijk examen waarbij verwacht wordt de geziene theorie te kunnen toepassen zoals ingeoefend tijdens de werkcolleges.
• de probleemstellingen zijn zo veel mogelijk vakoverschrijdend.  De student moet bij het oplossen van deze examenvragen vanuit de verschillende vakdisciplines vaardigheden inzetten.  Deze vakoverschrijdende vragen kunnen aangevuld worden met vakspecifieke vragen (indien bepaalde aspecten van de leerstof niet in het integratief deel aan bod komen).

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%
totaal cijfer examen	100%

• VD01 Stelt het eigen handelen in vraag.
  
• VD02 Leert systematisch uit eigen ervaring, fouten en successen.
  
• VD03 Leert systematisch uit ervaring van anderen.
  
• VD05 Vraagt en geeft feedback.
  
• VD07 Zet theorie en nieuwe inzichten om in praktijkvoorbeelden.
  
• VD08 Vertaalt externe feedback in leerpunten.
  
• VD09 Reageert flexibel op kritiek en commentaar.
  
• VD10 Denkt vanuit uiteenlopende standpunten en referentiekaders.
  
• VD11 Past spontaan zijn handelen aan als de omstandigheden dat vragen.
  
• VD19 Stelt de cliënt centraal.
  
• VD21 Geeft concreet advies, aangepast aan de situatie.
  
• VD23 Toont betrokkenheid.
  
• VD24 Motiveert de cliënt.
  
• VD33 Drukt zich deskundig uit, zowel naar professionelen als naar leken.
  
• VD34 Gebruikt een correcte schrijf- en spreektaal (spelling, grammatica, zinsbouw, woordkeuze, tekstverbanden, structuur).
  
• VD35 Luistert actief.
  
• VD36 Hanteert een professionele verbale en non-verbale communicatie.
  

• VD40 Onderscheidt hoofd- en bijzaken.
  
• VD41 Stelt relevante vragen om een analyse verder uit te diepen.
  
• VD42 Ziet verbanden en maakt ze expliciet.
  
• VD43 Laat zich niet leiden door veronderstellingen en vooroordelen - baseert zich op feiten.
  
• VD44 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies.
  
• VD45 Houdt rekening met de praktische haalbaarheid van voorgestelde oplossingen.
  
• VD48 Bereidt taken systematisch voor.
  
• VD52 Pakt problemen praktisch aan.
  
• VD54 Volgt op en stuurt bij.
  
• VD55 Respecteert timing en afspraken.
  
• VD57 Controleert eigen werk op fouten en vergissingen en corrigeert.
  

• VD62 Geeft in de praktijk blijk van vakspecifieke kennis op het gebied van gezondheidsbevordering.
  
• VD63 Onderzoekt actief de noden en verwachtingen van de klant.
  
• VD64 Zet wetenschappelijke kennis om in een specifiek voedings- en/of dieetadvies.
  
• VD65 Vertaalt het gezondheidsbeleid in praktische en haalbare toepassingen.
  

• ziet de noodzaak van zelfreflectie
• herkent het verschil tussen waarnemen en interpreteren bij zichzelf en in omgang met anderen
• geeft aandacht aan non- verbaal gedrag bij zichzelf en bij anderen
• neemt een actieve luisterhouding aan in contact met anderen
• gebruikt de verschillende soorten vragen (open/gesloten, E-in, E-uit)
• vat het verhaal van anderen correct samen
• concretiseert onduidelijkheden en verwarringen in gesprekken en maakt zo het verhaal doorzichtig en meer werkbaar

• past de componenten van de geschreven taal correct toe (spelling, woordkeuze, zinsbouw, tekstopbouw);
• vat een geschreven of gesproken tekst correct samen met aandacht voor het onderscheid tussen hoofd- en bijzaken;
• schrijft een goede tekst met aandacht voor spelling, woordkeuze, zinsbouw, tekstopbouw, structuur en stijl;
• schrijft een correcte brief/e-mail volgens de gangbare normen;
• woont een vergadering bij in de verschillende vergaderrollen;
• rapporteert, notuleert, maakt een vergaderverslag;
• bereidt een mondelinge presentatie voor en presenteert.
• hanteert een interviewmethodiek
• schrijft ervaringen neer
• beoordeelt trainingsmomenten met oefen- en observatielijsten van jezelf en medestudenten
• herkent en past volgende communicatieve vaardigheden in verband met exploreren en reageren toe in gesprekken met anderen: ”geven en doorvragen van meningen, omgaan met gevoelens, geven en ontvangen van feedback, assertief reageren”
• past de geziene communicatieve vaardigheden toe in een interviewmethodiek

• legt een interviewtechniek uit en past deze toe
• ontwerpt eigen anamneseformulieren voor de volgende technieken: 24 uurs recall, dietary history, voedingsdagboek
• zet een voedingsanamnese om in porties en berekent deze met voedingsmiddelentabellen
• gebruikt hulpmiddelen om porties in te schatten
• evalueert een voedingsanamnese na berekening volgens de aanbevelingen van de HGR
• schrijft ervaringen neer
• beoordeelt trainingsmomenten met oefen- en observatielijsten van de student zelf en de medestudenten
• reflecteert zichzelf
• past  zijn anamneseregistratieformulieren aan na reflectie

• reflecteert over het eigen leerproces en stuurt op basis van deze reflecties bij
• reflecteert over het eigen handelen
• denkt in termen van leerdoelen en competenties
• legt een ruime basis voor reflecties in het latere werkveld

• Cursus 'Communicatieve vaardigheden' - auteur: Lea Aertsen, Sandra Aernouts, Ingrid Aerts, Marina Hertogen, Lieve Snoeckx, Kim Geys - Plantijn Hogeschool. 2012-2013.
• Elementaire sociale vaardigheden: skillslab-reeks voor verzorgende vaardigheden, Transferpunt vaardigheidsonderwijs: Kluwer - 2000.
• Plantijn kennislijn 2012 - 2013

• Cursus: Skillslab1 - auteur Aerts Ingrid- Plantijn Hogeschool 
• Informatorium voor Voeding en Diëtetiek, De Voedingsanamnese, de Vries J.H.M. & co, augustus 2007
• Belgische voedingsmiddelentabel,5de editie  NUBEL, ISBN 978907436209, 2009.
• Plantijn kennislijn
• Skillslab-serie voor diëtetiek: voedingsanamnese, video en studiehandleiding, Lemma, 2006.
• Maten en gewichten, handleiding voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen , editie 2005
• Portiegrootteboek, valetudo consulting

• Het algemene cgo-boek (opleiding VD).
• Map met invulbladen.
• Digitale invulformulieren.
  

• Verplichte aanwezigheid op introductieles POP en POP gesprekken
• Invullen van de map met de reflectieformulieren is een zelfstandig werk met feedback vanuit de verschillende onderwijseenheden en van de POP coach.
• Inhoud van het POP is beschreven in het algemene cgo-boek.
• De reflecties (volgens spiraalmodel) worden gestuurd door voorgedrukte invulbladen: : reflecties naar studiekeuze, studieplanning, ontvangen feedback, ontwikkeling en verwerving van competenties, studieresultaten (werkveldoriëntatie en werkvelduitdiepingvanaf 2VD)
• De student vult de opgegeven reflectieformulieren in.
• De student vult wekelijks een formulier ‘studietijdmeting’ in.
• De student heeft tijdens het lopende academiejaar minstens drie gesprekken met de POP coach (deze kan het POP altijd opvragen)
• POP1 loopt zodra de student ingeschreven is in de opleiding VD.
• De student bewijst in POP1 minstens 30u werkveldervaring (uren hangen samen met 1stp binnen het opleidingsonderdeel) – bewijsvoering aan de hand van reflectiedocumenten over bepaalde opdrachten.
• POP1 loopt tot de student een credit verwerft op ‘communicatie en anamnese’.

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

• afwezigheid
• niet uitvoeren van de opgelegde taken
• niet afgeven van de gevraagde opdrachten
• niet verwerven van de vooropgestelde competenties

facet 'skillslab 1'
Evaluatie opdrachten  50%.

• Volgens de criteria: logische opbouw en volledigheid van de afname van de anamnese; correctheid van de omzetting in porties en berekeningen; kritische reflectie.

Evaluatie skillslab  50%.

• Volgens de criteria: geven van een gestructureerde 24-uur recall met aandacht voor doorvragen, correct gebruik van hulpmiddelen, correct omzetten in porties, voedingsstoffen omzetten in voedingsmiddelen, geven van eenvoudig voedingsadvies,  taalbeheersing (mondeling, schriftelijk), spontaan en correct gebruik van diversie communicatieve vaardigheden.
  

facet POP:'

• IT-studenten: De studenten volgen POP2 als ze geslaagd zijn voor POP1. Zij doen de opdrachten die verbonden zijn aan de opleidingsonderdelen die ze dat academiejaar opnemen. Een overzicht hiervan staat in het CGOboek.
• Bijkomende criteria (POP gesprekken): maken van de afspraken, nakomen van de afspraken.

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

• VD07 Zet theorie en nieuwe inzichten om in praktijkvoorbeelden.
  

• VD43 Laat zich niet leiden door veronderstellingen en vooroordelen - baseert zich op feiten.
  

• VD70 Treedt adviserend en coördinerend op met betrekking tot voedselbereiding en distributie.
  

• kent de opbouw van voedingsmiddelen en diens beïnvloedende fysico-chemische factoren
• kent de indeling van aroma's en hun kenmerken
• kent rheologische begrippen en past dit toe; begrip viscositeit
• kent de fysicochemische factoren die organoleptiek positief en negatief beïnvloeden
• kent de fysico-chemische achtergrond van verschillende bereidingsmethoden, conserveringstechnieken en bederf
• kent de werking van additieven en technische hulpstoffen (vb. detergenten) en kan deze toepassen in receptuur
• bespreekt technieken van warmteoverdracht en processen tijdens verwarming
• bespreekt koel- en vriestechnieken
• kent het begrip kerntemperatuur, de bepaling hiervan en zijn implicaties
• heeft inzicht in nieuwe kookmethoden (moleculair koken)
• kent de typische fysicochemische kenmerken voor enkele specifieke voedingsmiddelen
• interpreteert formulies en grafieken uit de fysicochemie correct en past dit toeop voedsel(-bereidingen)
• leidt experimenteel fysicochemische kenmerken van voedsel af (vb. thermische kenmerken van olie/water, warmtetransport, verdikkingsmiddelen, bruiningsreactie,...) en linkt deze met de theoretische principes 

Zie lijst begincompetenties opleiding VD

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

De integratieve toets wordt hernomen.

Berekening en afspraken: zie 1ste examenperiode

• VD01 Stelt het eigen handelen in vraag.
  
• VD02 Leert systematisch uit eigen ervaring, fouten en successen.
  
• VD03 Leert systematisch uit ervaring van anderen.
  
• VD08 Vertaalt externe feedback in leerpunten.
  
• VD09 Reageert flexibel op kritiek en commentaar.
  
• VD12 Doet voorstellen voor verandering.
  
• VD14 Moedigt anderen aan om door te zetten.
  
• VD16 Toont inzet bij het realiseren van plannen en projecten.
  
• VD30 Laat het groepsbelang primeren boven eigen belang.
  
• VD35 Luistert actief.
  

• VD37 Analyseert een problematiek vanuit relevante gegevens.
  
• VD44 Integreert de gegevens tot samenhangende conclusies.
  
• VD49 Houdt overzicht tijdens de voortgang van een project.
  
• VD50 Maakt een duidelijk tijdsschema.
  
• VD51 Maakt duidelijke afspraken en komt ze inhoudelijk na.
  
• VD57 Controleert eigen werk op fouten en vergissingen en corrigeert.
  

Concrete opgave wordt bij aanvang project bekend gemaakt via e-campus

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%

Categorie	Weging van categorieën
Integratief examen	100%